Il risotto mantecato al burro bruciato:crema di pelle di limone,piselli di montagna ed i loro germogli...
mercoledì 28 marzo 2012
Il trancio di merluzzo cotto lentamente,bagnato da un brodo di pasta sfoglia tostata, aromatizzata al lemongrass,olio alla senape ,germogli e foglie d'oriente...
La terrina di asparago selvatico,noci sciroppate,riduzione di arancia:foglie insolite....
venerdì 16 marzo 2012
Il risotto ai fiori di cartamo ,con pralinè di arachidi tostate,formaggio salato,siero di yogurt, polvere di anice verde ed i suoi germogli...
giovedì 15 marzo 2012
Su di una purea di patata americana,il trancio di indivia belga laccato alla soja,ricoperto da una falsa muffa di mascarpone,maionese di polenta cruda e radici di cicoria tostata..
mercoledì 14 marzo 2012
Il risotto mantecato al latte di soja,polpa di melanzana affumicata,cacao e mollica di olio di mandorla...
martedì 13 marzo 2012
Le pastiglie di sale a velo con salsa di zucca e prugne in humeboshi..fiori e germogli insoliti di amaranto..
